前几天做牛扒烀，买了很多香草没用完，咱这种日子人，见不得一点浪费。
第二天，立马又做了道香草含量爆表的云南菜。
鸡肉烂饭
哈哈，一种为醋包饺子的离谱感，可我也确实是馋它馋了很久。
第一次吃鸡肉烂饭，是去年到临沧溯源茶山。
那会儿天天在山路上颠来颠去，吃到这种香香软软的舒服饭，顿感身心归位。
饭如其名，烂饭非常的软烂，鸡肉炖得魂飞魄散，米饭粘稠糯滑。
入口每一粒米，都饱含鸡汤的鲜醇，和浓郁、复杂却又清爽的香气，实在是香得荡气回肠！
今年 4 月再去茶山，又吃到了它。
因为鸡肉烂饭是云南佤族的当家料理，逢年过节、招待贵客必上（看来我是贵客呢）。
生活于阿佤山区的佤族人民，靠山吃山，就地取材创造了这道菜。
抓一只山里放养的黑皮鸡，现宰，整只下锅，柴火炖至熟透，捞起鸡，往鸡汤里下入生米文火慢煮。
鸡肉手撕成鸡丝，伙同大量山里采来的新鲜香草，大芫荽、香柳、茴香等等，一起煮香。
煮好的烂饭比稀饭干，又比干饭稀，形成"插筷不倒"的粘稠质地。
鸡肉烂饭里面，藏着一种物尽其用的智慧。
据说最正宗的做法，会把撕完肉剩下的鸡骨头放到火上烤一烤，再舂成碎面洒进饭里。
这个操作门槛高，搞不好有卡喉的风险，现在比较少了。
更为常见的是，挑出肉多的部位煮饭；
那些带骨头的、带皮的部分，可以继续凉拌一下，吃起来也有滋有味。
相当于一鸡两吃，日子人看完都要猛点头！
哦，对了，有的人会把鸡血一并倒进去，饭被染成红褐色，叫做红血鸡肉烂饭。
小助理去普洱吃的烂饭就有鸡血，但放的是凝固了的鸡血，颜色依然清爽。
佤族人喜食辣，鸡肉烂饭一般还要加舂辣椒，即把干辣椒、小米辣、姜、蒜等香料一起炕香舂碎。
如果家里有人不吃辣，或者有小孩子，建议舂辣椒不放粥里，吃的时候自助。
至于香草，其实也可以根据个人喜好更换。
当地常用的有大芫荽、茴香、香柳、撇菜根、薄荷、金盖（荆芥），要都没有，换香菜也不是不行。
- 鸡肉烂饭 -
[ 食材 ]
鲜黑皮土鸡 / 乌鸡半只 生姜 3 片 去籽草果 1 个 大米 200g 茴香 / 香柳 / 大芫荽 100g 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺
舂辣椒：小米辣 3 个 绿色小米辣 3 个 干辣椒 3 个 蒜瓣 5 瓣 生姜 1 小块 花椒 1/2 小勺 盐 1/2 小勺 生抽 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜乌鸡冷水入锅，加入姜片、去籽草果大火炖煮，撇去浮沫转小火盖盖炖 60-90 分钟，炖至可轻松插入筷子
若是冷冻或冷鲜乌鸡建议先焯水再炖煮
2. 炖鸡汤时提前把米浸泡，茴香、香柳、大芫荽切碎
3. 铁锅分别加入干辣椒花椒炒香，小米辣、蒜瓣、姜片炕出焦斑
取出放入捣盅舂碎，加入 1 大勺生抽、1/2 小勺盐调味
4. 鸡汤炖到鸡肉可轻松插入筷子时，捞出鸡肉，加入泡好的大米小火炖煮，煮 15-20 分钟至软烂
5. 鸡肉晾凉撕成小块
6. 炖好烂饭加入撕好的鸡肉、切碎的茴香、香柳、大芫荽、1/2 小勺盐、1/4 胡椒粉拌匀，盖盖煮 2 分钟，关火焖 5 分钟
不确定家里人对香草的接受度，先不加，或少量加，吃的时候再加到自己碗里
7. 根据个人口味加舂辣椒，云南当地会把舂辣椒加入烂饭一起调味，家里有老人小孩建议分开加
人多可以炖一只乌鸡，一半烂饭一半凉拌。
凉拌做法：剩余鸡肉和鸡骨掰碎，加入 2 大勺舂辣椒、1/4 小勺盐、1/8 小勺糖、1 大勺生抽、1 小勺花椒油、切碎的香柳、大香菜拌匀
烂饭丑是真丑，好吃也是真好吃，不以貌取饭的人有福了！
它稠到能用筷子挑起来，吃进嘴里滑糯鲜甜，舌头感到一种温柔的包裹感。
嚼吧嚼吧，鸡肉化成千丝万缕，香草的梗溅出汁水和香气，随着软饭滑入胃袋，人踏实了。
单吃无敌清新，若是加了舂辣椒，则多几分火辣辣的刺激。
辣椒带来痛觉，烂饭给予安抚，嘴巴游走在两种极端之间，嘶哈嘶哈欲罢不能。
之前看到一个说法，云南人做菜，好像把整座山都塞进去了，我同意。
吃过了太多驯化过的平庸的食物，总会被这种野性，一而再、再而三地打动。
你可能还想吃
# 这里是广告 #
前阵子自制过油鸡枞，花两天时间，用掉 3 斤油鸡枞（500 块），成品只有 300g。
越发确定了，市面油鸡枞 90% 都是假的，拿茶树菇等杂菌假冒的。
想吃纯•油鸡枞，只能我自己定制，2025 新菌子季油鸡枞来了，8.19 发货，抓紧抢鲜！
新菌子季现炸油鸡枞
菜菜定制油鸡枞，不做任何添加，临沧农家人怎么做的，我就怎么做。
✔️只做 100% 鸡枞，不掺任何杂菌假货
✔️只选二水火把鸡枞，价格贵出一倍
✔️每罐都能吃到鸡枞菌帽，真材实料看得见
✔️用本地高芥酸菜籽油，与本土鸡枞相辅相成
✔️配料只有鸡枞、油、盐，原始澎湃菌香
✔️一手收购价，每斤价格低于鲜菌价
戳下图即可购买
十大杠杆炒股提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：配资门户再配合上极窄的上下边设计
- 下一篇：配资公司排名10强现报4500.4美元
相关文章
